十勝冷燻工房 燻りシリーズ調味料5種セット

「冷燻」という名の魔法

「冷燻」とは、燻製の手法の一種です。一般的な燻製の調理温度は約 60℃以上ですが、冷燻は約 30℃に満たない温度で食材を燻します。その結果、食材の魅力が熱により損なわれること無く、食材の潜在力を引き上げる事ができ、食の世界の可能性をさらに広げる事ができる調理法の一つとして考えています。

職人の手で一から作り上げる新たな燻製の可能性
当工房では、冷燻の第一人者である輿水氏が理事を務める「一般社団法人日本冷燻協会」から認定された冷燻のスペシャリスト「冷燻士」が在籍しております。口に入れたとき最初に感じるのが「煙」ではなく「旨味」から始まるよう、その日の気温・湿度・素材・時間・煙と全てのバランスを計算し、じっくりと時間をかけて燻します。

十勝冷燻工房のものづくり
北海道の中でも晴れた日が多く、湿度が低い十勝中札内村の気候や風土は、冷燻に適しています。そして、古来より食は文化であり、「想像」し「創造」することで生まれてきたものだと考えています。先人たちが知恵を絞り作り上げた保存食としての燻製から、一つのイノベーティブな調理法としての燻製へと変化しつつある現代で、我々は伝統の良さを残しつつも、素材と向き合いながら想像をし、新たな視点で世の中の水準を上げていくようなものづくりを目指しています。

今回は、「燻り塩」「燻り黒胡椒」「燻り胡麻」「燻り醤油」「燻りオリーブオイル」の5点セットをご用意しました。

【商品内容】
・燻り塩
・燻り黒胡椒
・燻り胡麻
・燻り醤油
・燻りオリーブオイル

燻り塩

厳選したモンゴル産の岩塩を冷燻製しました。ミネラル豊富な塩の旨味と燻製の香りが絶妙に調和し、料理の風味を格上げします。

燻り黒胡椒

ホールの黒胡椒を冷燻し、ペッパーミルに入れてお届けします。燻製の香りと挽きたての黒胡椒の風味をお楽しみいただけます。

燻り胡麻

醤油や砂糖で味付けした胡麻を冷燻しました。胡麻本来の風味を損なうことなく、芳ばしさがさらに引き立ちます。

燻り醤油

じっくりと低温で燻された醤油は、まろやかな味わいが特徴です。普段使いの醤油とはひと味違う風味をぜひお試しください。

燻りオリーブオイル

燻製の香りをまとったオリーブオイル。パスタやサラダ、さまざまな料理に新しいアクセントを加えてくれます。